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《蛋品科学与技术》pdf电子书下载

工业技术 > 轻工业 > 食品类pdf格式电子书下载《蛋品科学与技术》和中国质检出版社为本书的写作出版都付出了很多汗水。 第一节 蛋品的重要性 一、禽蛋较高的营养价值与功能 思考题 二、蛋壳的构造 三、蛋白的构造 二、蛋壳膜成分 四、蛋黄成分 第四节 蛋的理化特性 四、蛋液的pH 二、蛋黄中的蛋白质的营养性 第四节 无机盐的营养性 一、钙的营养性 第五节 维生素的营养性 一、维生素A的营养性 第六节 抗营养成分 三、禽蛋中的过敏源物质 第一节 功能性质 第九章 有机蛋的生产 第十章 液蛋制品 第十一章 干燥蛋制品 第十四章 蛋品饮料 第十八章 蛋的副产物利用与加工技术李灿鹏主编的《蛋品科学与技术(十二五普通高等教育规划教材)》以蛋为主要研究对象,介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用等知识,内容系统地反映了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。
《蛋品科学与技术(十二五普通高等教育规划教材)》可作为高等院校食品专业和动物科学相关专业的教材,也可作为广大蛋品科技工作者、相关企业管理人员和禽蛋养殖人员的专业书籍。
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